Trung tâm Quản lý Bảo tồn Di sản Văn hóa Hội An
Nghề chế biến Cao Lầu
Nghề chế biến cao lầu, bao gồm chế biến sợi mì và món ăn cao lầu có mặt lâu đời ở Hội An. Đây là một món ăn, một nghề gắn với sự phát triển của phố thị, của thương cảng Hội An. Nếu mì Quảng và nghề chế biến mì Quảng gắn với vùng nông thôn, với các làng quê ở địa phương thì cao lầu là món ăn, là nghề chế biến món ăn gắn với phố thị.
Trước đây cũng như hiện nay, món cao lầu chủ yếu được bày bán ở khu vực trung tâm của khu phố, của thành phố Hội An. Nó hầu như không có mặt thôn quê và ngày nay tuy một số địa phương ở nông thôn có mở một số quán cao lầu nhưng không phổ biến bằng ở phố. Từ lâu đời, cư dân địa phương đã lưu truyền các câu ca dao, tục ngữ:
“Món ăn đặc sản Hội An
Cao lầu ông Cảnh, Tam Tam bánh xèo”
“Hội An có Hạ - uy - di
Chùa Cầu, Âm Bổn, cao lầu Năm Cơ”
“Xuống phố, hớt cái đầu, ăn một tô cao lầu rồi vô bà Ba Đực”
Cao lầu ông Cảnh, Tam Tam bánh xèo”
“Hội An có Hạ - uy - di
Chùa Cầu, Âm Bổn, cao lầu Năm Cơ”
“Xuống phố, hớt cái đầu, ăn một tô cao lầu rồi vô bà Ba Đực”
Ông Cảnh và ông Năm Cơ là những chủ hiệu cao lầu nổi tiếng ở Hội An sống vào nửa đầu thế kỷ XX, theo đó, có thể xác định vào thời điểm này món cao lầu và nghề làm cao lầu đã phổ biến tại Hội An.
Xem tiếp
Nguồn tin: Trung tâm Quản lý Bảo tồn Di sản Văn hóa Hội An
Chú ý: Việc đăng lại bài viết trên ở website hoặc các phương tiện truyền thông khác mà không ghi rõ nguồn http://hoianheritage.net là vi phạm bản quyền
Những tin cũ hơn
