Đô thị cổ Hội An - Di sản Văn hoá Thế giới

https://hoianheritage.net

Thịt xiên nướng phố Hội

Dọc quanh các con phố ở Hội An, chúng ta dễ dàng bắt gặp những hàng quán ven vỉa hè lúc nào cũng tấp nập người thưởng thức. Mỗi ngày cứ vào khoảng 3 giờ chiều các hàng quán bắt đầu được bày bán nhộn nhịp với đủ các món ăn mang đặc trưng của Hội An như Cao Lầu, Mỳ Quảng, Bánh bao bánh vạc, bánh bèo, bún, đậu hủ, chè, lục tàu xá…Một trong các món mà du khách rất ưa chuộng có lẽ kể đến món thịt xiên nướng bởi mùi vị và cách ăn rất riêng.
Thịt xiên nướng phố Hội

        Thịt xiên nướng là món ăn gần như nơi nào cũng có, thế nhưng nếu ai đã từng thưởng thức món thịt xiên nướng Hội An, chắc hẵn sẽ có cảm giác ngon, lạ. Ngon, lạ bởi mùi vị, nguyên liệu ăn kèm thịt khôngquá cầu kỳ nhưng cần phải đủ mới có thể tận hưởng đầy đủ hương vị của món ăn rất đỗi bình dân này. Vào khoảng từ 3 giờ chiều các ngày, chỉ cần dạo quanh qua các con đường trong và ngoài khu phố cổ, ta dể dàng bắt gặp những gánh hàng rong đầy ắp những xiên thịt nướng được bán khắp các vỉa hè. Gánh bán thịt nướng là những gánh nhỏ rất cơ động với vài chiếc ghế thấp lè tè, một cái bếp than nhỏ, một chiếc thúng đựng các loại gia vị, nước chấm, rau sống,… còn thúng kia chất đầy những xiên thịt đã chuẩn bị sẵn từ trước. Khi nào có khách đến ăn, người bán lấy vài xiên thịt đặt lên bếp than rồi nhanh chóng bày biện các đồ ăn kèm theo lên một chiếc mâm nhỏ trong lúc chờ thịt chín. Chỉ mất gần 10 phút là khách sẽ được thưởng thức ngay những xiên thịt nướng nóng hổi.

         Nguyên liệu chính vẫn là thịt nhưng theo những người chuyên bán thịt nướng cho biết phải chọn loại thịt vai, bởi thịt vai mềm vừa phải khi nướng, lớp mỡ từ thịt vai chảy ra sẽ khiến cho lớp thịt mềm, không bị khô. Thịt heo mua về lọc bỏ lớp da, rửa sạch, thái dày vừa phải để dể dàng thấm gia vị. Gia vị ướp thịt gồm ngũ vị hương, muối, tiêu, bột ngọt, đường,… Ngoài ra còn phải có sả, hành, tỏi, ớt băm nhuyễn sẽ giúp món thịt có mùi thơm tự nhiên. Thịt sau khi ướp xong để khoảng 5 tiếng rồi kẹp bằng que tre và buộc bằng lá chuối để không bị bung ra. Thịt được đặt lên vỉ nướng, phía dưới là nồi than hồng đỏ rực, khi những xiên thịt bắt đầu se lại người bán rải lên thịt một ít mè đã rang vàng, mỡ chảy ra khiến cho khói bốc lên nghi ngút và dậy mùi thơm, lật qua lật lại xiên thịt vài lần là thịt chín.

          Bên cạnh thịt nướng, nước chấm cũng được chế biến kỹ càng. Nguyên liệu của nước chấm là tương đậu nành, đậu phộng giã nhuyễn, cho thêm một ít mè rang. Khi ăn cho thêm một ít tương ớt Hội An. Để ăn người ta trải một lớp bánh tráng mềm mỏng đặt lên trên là lớp bánh ướt mỏng, bỏ vào một ít rau sống, dưa leo, chuối chát (chuối hột non) và cuối cùng là lát thịt nướng đặt trong cùng, cuộn tròn và chấm với nước chấm. Khi ăn, vị ngọt đặc trưng của thịt heo cùng với hương thơm từ tỏi, hành, sả chút cay cay của ớt, mềm của bánh ướt, giòn thơm của ra sống, dưa leo cùng với vị ngọt, béo của nước chấm tạo cho món ăn vô cùng hấp dẫn, kích thích vị giác của người thưởng thức. Đã ăn một cuốn thì sẽ ăn thêm vài cuốn nữa mới có cảm giác đã miệng.

         Xiên thịt nướng ở Hội An khá nhỏ so với các nơi khác nên giá mỗi xiên cũng chỉ 5000 đồng. Thông thường mỗi người khi thưởng thức món này đều ăn ít nhất 5 xiên mới đã thèm. Khách đến ăn đủ mọi thành phần từ trẻ con cho đến người lớn tuổi, người dân địa phương đã quen va thích thú với món ăn chơi này, khách du lịch cũng không bỏ qua món ăn có thể nói rất “kích thích vị giác” mỗi khi có dịp đi ngang qua các hàng gánh thịt nướng. Họ vừa ăn vừa xuýt xoa, thi nhau chụp ảnh và đặc biệt những vị khách nước ngoài bởi hiếu kỳ mà ngồi lại nếm thử món ăn vỉa hè rất Việt Nam.
 

 
      Có thể nói ẩm thực Hội An có những món rất bình dân là thế nhưng luôn tạo cho con người sự tò mò, thích thú khi thưởng thức. Thịt xiên nướng tuy không quá cầu kỳ nhưng cần sự tỉ mỉ, bởi nếu thiếu một trong các món gia vị, cũng như nguyên liệu ăn kèm sẽ làm món ăn trở nên nhạt nhẽo. Thịt xiên nướng không phải món đặc trưng của vùng miền nhưng mỗi nơi có cách chế biến riêng và trong ẩm thực Hội An thịt xiên nướng dần tạo dấu ấn riêng cho mình trong lòng mỗi du khách khi đến với Hội An điều đó được chứng minh qua việc gần như các hàng gánh thịt nướng ở khu phố cổ lúc nào cũng có rất đông du khách thưởng thức./.

Tác giả: Ngọc Hương

Nguồn tin: Đặc san Nghiên cứu lịch sử xứ Quảng, số 5, 2014

Chú ý: Việc đăng lại bài viết trên ở website hoặc các phương tiện truyền thông khác mà không ghi rõ nguồn http://hoianheritage.net là vi phạm bản quyền
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây