Đô thị cổ Hội An - Di sản Văn hoá Thế giới

https://hoianheritage.net

MỨT QUẬT NGÀY TẾT Ở HỘI AN

MỨT QUẬT NGÀY TẾT Ở HỘI AN
Cây quật ngoài công dụng để làm kiểng trong ngày Tết thì trái quật còn có thể chế biến thành món mứt để đãi khách rất được ưa thích của cư dân địa phương.
MỨT QUẬT NGÀY TẾT Ở HỘI AN
    Trong ngày Tết, ngoài những món bánh, kẹo đóng hộp thì ở Hội An cũng không thể thiếu món mứt quật, một sản phẩm đặc trưng của vùng đất cát Cẩm Hà, Thanh Hà - nơi trồng rất nhiều quật. Cây quật ngoài công dụng để làm kiểng trong ngày Tết thì trái quật còn có thể chế biến thành món mứt để đãi khách rất được ưa thích của cư dân địa phương.


 
   Ngày Tết ở Hội An người dân thường dùng đủ các loại mứt: Mứt gừng, mứt dừa, mứt quật, mứt hạt sen, mứt bí đao... Nhưng có lẽ mứt quật Hội An với cách chế biến công phu, hương vị độc đáo từ lâu đã tạo nên một món đặc sản của vùng đất cát nơi đây. Để cho ra những thẩu mứt quật ngon, đẹp trong ngày xuân, thì khâu chọn quả là khâu quan trọng đầu tiên. Sau khi hái hoặc mua quả về thì theo kinh nghiệm của những người chuyên làm quật thường chọn những quả tròn đều, không chín quá, có màu vàng tươi. Tiếp theo là khâu gọt vỏ và lấy hạt, đây là khâu đòi hỏi người làm phải khéo tay và rất tốn công. Người làm mứt dùng dao hoặc lưỡi lam gọt nhẹ lớp vỏ bên ngoài thật mỏng sao cho quả không bị phạm, dập. Sau đó, quả quật được  rửa sạch, ngâm với nước vôi khoảng 8 tiếng đồng hồ để quả quật cứng dần, không bị nát khi ngào, sau đó vớt ra, rửa sạch lại bằng nước. Sở thích, khẩu vị với mứt quật có khác nhau ở mỗi người. Có người muốn giữ nguyên hình dáng của quả quật nên luộc sơ quả ở nhiệt độ nước gần sôi rồi ngâm nước lạnh cho nguội để dễ lấy hạt, dùng mũi dao khoét một lỗ nhỏ bên dưới của quả quật, nặn hết hạt, rồi thổi phồng quả quật lên cho có hình tròn. Có người muốn những quả quật trở thành những cánh hoa thì cách lấy hạt đơn giản hơn, chỉ cần khứa vào quả quật và bóp dẹp quả lại theo hình cánh hoa, nặn lấy hạt. Khi lấy hạt xong phải rửa bằng nước tùy vào sở thích về độ chua mà nhiều hoặc ít để ráo nước rồi cho đường vào, theo tỷ lệ thông thường khoảng 150 quả quật, 1kg đường, để cho đường thấm vào quả quật khoảng 1 tiếng đồng hồ, sau đó xếp vào nồi hoặc thau theo từng lớp bắt lên rim lửa. Đây là công đoạn khá quan trọng quyết định chất lượng của sản phẩm, ban đầu nên cho lửa vừa phải, càng về sau càng cho lửa nhỏ, nếu lửa quá già hay quá non có thể làm hỏng mứt. Bên cạnh đó trong quá trình đun lửa người làm mứt phải nhanh tay đảo mứt qua lại cho khỏi cháy, đồng thời để nước đường thấm đều vào quả quật, cho đến khi nước đường cạn, quả quật có màu trong suốt là được. Để sản phẩm có mùi thơm của bột vani và vị cay của gừng, có thể cho bột vani hoặc gừng xắt sợi vào tuỳ thích. Sau đó để mứt nguội cho vào thẩu.


 
   Bên cạnh cách làm mứt ở trên, có thể chế biến thêm món mứt khô. Công đoạn làm thì cũng như nhau, song người chế biến phải rim cho nước đường keo hơn, khi đổ mứt ra cho thêm ít đường trắng lên trên quả cho mau khô, khi nguội  mứt quật sẽ có một lớp đường bọc ngoài.
          Với cách chế biến như vậy nên món mứt quật này có thể để lâu được, càng lâu mứt càng thấm và càng ngon, đậm đà hương vị hơn.
Như chúng ta đã biết, quật là loại trái cây rất giàu vitamin C vì thế món mứt  này không chỉ có tác dụng kích thích tiêu hóa, làm ngon miệng, chữa ho mà còn giúp giải rượu bia sau những giây phút quá chén với bạn bè trong ngày xuân. Trong tiết trời se se lạnh của những ngày đầu xuân mà nhấm nháp món mứt quật, với vị chua chua, the the và thơm của quật, cộng với vị ngọt của đường khi ăn vào cùng uống ly trà nóng sẽ cho ta một cảm giác ấm nồng khó tả. Ngày nay trên thị trường có nhiều loại bánh kẹo đóng gói, trong đó có những loại không rõ nguồn gốc, nhãn mác, vì thế với món mứt quật dân dã nhưng rất ngọt ngào hương vị phố Hội, mọi người yên tâm đãi khách món đặc sản mà không ai có thể từ chối. Đối với du khách, nếu có dịp đến Hội An trong những ngày gần Tết, có thể mang về những thẩu mứt quật để làm quà Tết thì thật giá trị.

Tác giả: Lệ Xuân

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây