Chè bắp Cẩm Nam

         Ở Hội An, chè ( cháo có đường ) được bán khắp nơi, từ những trục đường chính, cho đến những con đường xa xôi hẻo lánh ở các vùng quê. Chè ở đây được chế biến một cách tinh tế, phong phú về chủng loại: chè đậu đen, chè đậu xanh, chè đậu ván, chè thưng, chè tàu xá, chè trôi nước.... Nhưng thú vị vẫn là chè bắp, nhất là chè bắp Cẩm Nam. Bởi lẽ  bắp Cẩm Nam vừa thơm, vừa ngọt, nhai lâu sẽ thấy béo béo. Có được những hương vị ấy là do bắp được trồng ở các dải cát bồi ven sông, nơi mà hàng năm những cơn lụt đã bồi đắp một lượng phù sa vô cùng màu mỡ. Những trái ( quả ) bắp trồng trên đất này có hương vị đậm đà, vừa ngọt, vừa dẻo thơm, khó có ở các nơi khác. Những trái bắp thơm ngon này đã được đi vào ca dao tục ngữ:

"Chèo ghe bẻ bắp bên sông
          Bắp chưa có trái, bẻ bông chèo về
Chèo về tới bến bà Đề
 Xin ba  trái bắp mang về cho con"

          Bắp Cẩm Nam thơm  ngon là vậy, nhưng khi nấu chè phải chọn lựa kỹ. Bắp nấu chè là loại bắp vừa ngậm sữa, loại bắp nói như dân địa phương: " Chưa qua sông " . Vì khi qua sông rồi tức là bắp đã già, cái chất sữa thơm tho kia đã kết tinh lại trong hạt, do vậy, chè sẽ giảm vị thơm ngọn. Sau khi có những trái bắp vừa ý, dùng dao bén để " xát" hạt bắp ra khỏi cùi( xát là tiếng địa phương dùng để chỉ động tác dùng dao xắt hạt bắp thành từng phiến mỏng, khi hạt còn dính với cùi). Bắp xát xong cho vào nồi nấu. Khi vừa chín tới thì cho nước đường đã lọc kỹ  vào nồi nấu tiếp cho đến khi tới nước đường. Lúc này nồi chè trở nên dẻo ,đặc. Để tăng thêm hương vị, có thể bỏ thêm vào một ít gừng hoăc bột  thơm. Chè bắp có thể ăn ở dạng đặc hoặc bỏ thêm đá để thành chè nước. Dù thế nào chè bắp Cẩm Nam vẫn không mất hương vị thơm ngon.
          Vào những ngày hè, trên các nẻo đường Cẩm Nam lại tấp nập bóng dáng những chàng trai cô gái đèo nhau trên đủ các phương tiện để tìm về với món chè bắp Cẩm Nam dân dã. Nhấm nháp ly chè, đắm mình trong cảnh sông nước thanh bình êm ả, chắc chắn tâm hồn chúng ta sẽ được thư thái dễ chịu biết bao./.